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• Laissez le moins de barde possible

autour de vos rôtis pour réduire les

projections et obtenir un mets moins riche

en graisse.

Choix des récipients

• L’épaisseur, la conductibilité, la couleur

des récipients influencent les résultats

culinaires.

• Pendant la cuisson, certaines

préparations augmentent de volume, en

conséquence, choisissez vos récipients de

manière à ce que la préparation crue laisse

le tiers supérieur du moule libre.

• Pour prévenir les projections graisseuses

trop importantes, utilisez pour la cuisson des

rôtis, des plats à bords hauts dont les

dimensions sont proportionnées à la pièce à

rôtir.

• Réservez les plats en verre à feu pour

vos gratins et vos soufflés.

Influence des récipients sur les

résultats de cuisson au four

Sachez que :

A. L’aluminium, les plats en terre cuite, la terre à

feu, diminuent la coloration dessous et

préservent l’humidité des aliments. Nous vous

les conseillons pour les pâtisseries moelleuses,

la cuisson des gratins, des rôtis.

B. La fonte émaillée, le fer étamé, le verre et la

porcelaine à feu, les récipients avec intérieur

anti-adhésif et extérieur coloré, augmentent la

coloration dessous et favorisent le

dessèchement des aliments. Nous vous les

conseillons pour les tartes, les quiches et toutes

cuissons croustillantes qui doivent être aussi

dorés dessous que dessus.

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